Cómo evoluciona la alimentación en fresco

CONCEPTOS
El director de estrategia de Mercabarna, Pablo Vilanova, intervino en la Fruit Attraction de este año con una presentación sobre “las claves del nuevo consumidor de productos frescos en Europa”. Las 8 tendencias relevantes en el futuro de la agroalimentación en fresco las explica el weblog de alimentación saludable ACTUAL FruVeg.

Estas son las 8 tendencias del futuro de la agroalimentación en fresco descritas en ACTUAL FruVeg
- crece el número de consumidores;
- hay más seniors; en los hogares hay gente sola y las familias son poco numerosas;
- la tecnología está por todas partes, somos gente hiperconectada;
- la gente tiene más dinero disponible;
- nos falta tiempo para todo y muy especialmente para cocinar;
- al elegir los ingredientes de la comida, los consumidores en alimentación manifiestan preferencias por los aspectos saludables, los superalimentos están de moda ,
 - y, ahora con ciudadanos valorando la sostenibilidad las marcas locales crecen rápidamente
(...)

El desperdicio alimentario desde la industria hortícola a nuestra nevera

El desperdicio alimentario y la poscosecha

Entre los hogares que desechan alimentos, el 66,6% desperdicia frutas, el 48,6% pan fresco y el 35,6% verduras. En Wakelet la redacción de ACTUAL FruVeg ha recogido en una collection / story sobre aspectos del desperdicio alimentario desde la industria hortícola a nuestra nevera.

Las estimaciones actuales de pérdidas de alimentos y la generación de residuos tiene un rango entre 194-389 kg por persona al año a escala global, y entre 158 a 298 kg por persona por año a escala europea.

Más vegetal y menos proteína, los cambios que veremos

La poscosecha nos lleva hacia la nueva gastronomía

CONCEPTOS
Seguro que en la Horticultura y la Poscosecha habrá nuevas profesiones, harán falta habilidades y aparecerán planes de otros negocios. En el curso de Poscosecha organizado por la Universidad Politécnica de València, UPV,  me invitaron a participar en una charla y tuve la ocasión de debatir sobre unos cuántos mensajes y prioridades de la alimentación que en mi opinión interesan a los actores de la horticultura moderna.

Amazon GO, el nuevo concepto de supermercado

En HorticulturaBlog en una información reciente Fitó anunciaba que presentará en la feria Fruit Logística de Berlín el concepto  Foodture,con propuestas  innovadoras pensado para el consumidor del futuro

De hecho como Fitó, hay más empresas con variadas iniciativas de más conceptos en la cadena de suministro de la horticultura, uno de ellos es el Retail Center de Berlín presentado por Rijk Zwaan, informa AQUÍ en el portal Poscosecha.com

Los que hacemos información profesional vamos a ferias y congresos nos damos cuenta que en el comercio, en marketing y en la gastronomía ahora los cambios son rapidísimos. En las clases de su programa del Curso del Poscosecha de la UPV explican  muchos de estos cambios en packaging, frigoconservación, procesado, controles de calidad … De hecho la modernización de las tecnologías poscosecha en la horticultura moderna, se producen con una continuidad acelerada, decía un post de HorticulturaBlog en 2011.  (Ver AQUÍ, las tendencias de tecnologías poscosecha para la horticultura moderna)

Una Agenda para mis ferias y congresos

La AGENDA de HorticulturaBlog, el portal Poscosecha.com, Postharvest.biz, la Biblioteca de Horticultura y ACTUAL FruVeg

La Amsterdam Produce Show reúne comercio,
 foodservice y gastronomía.
 Un certamen celebrado también en Londres y Nueva York

INFOMERCIAL
A continuación se muestran una selección de ferias y congresos que se celebran próximamente referidas a la industria y conocimiento hortícolas. En este calendario mostrado a continuación no están todas las que son relevantes; es tan solo una muestra recordatorio para nuestros usuarios de algunas de las publicadas en los cientos de eventos de la AGENDA del portal Poscosecha.com, Postharvest.biz, la Biblioteca de Horticultura, ACTUAL FruVeg y éste HorticulturaBlog.

Actualmente en la AGENDA colaboran todas las publicaciones on-line indicadas y ahora hemos incorporado una funcionalidad muy fácil de utilizar de “incluya un evento” en el cual los usuarios de ferias, congresos, cursos y otros tipos de encuentros profesionales pueden utilizarlo para enlazar sus informaciones, con tiempo suficiente para convocar a la participación. Busca tu evento y si no está, y desea agregarlo, haga CLIK AQUÍ, dice el enlace de la Agenda en la parte baja de la página.

Mejorar la calidad es testar la calidad

• Mejorar la calidad en el comercio minorista de frutas y verduras no es una opción, sino una obligación. (II)
• La importancia de las nuevas tecnologías agroalimentarias en la UE (I)

Aplicaciones de sensores en la poscosecha
para determinar calidades de la fruta.
 Imagen de la Universidad de Wageningen 

INFORMACION
Una información sobre innovaciones agrícolas inducía a determinar las innovaciones hortofrutícolas que ya están aquí. En esta información anterior de HorticulturaBlog se mostraban 6 innovaciones que se utilizan en la moderna industria hortícola. A continuación, se citan aspectos innovadores y relevantes de la actual cadena de suministro en frutas y verduras: mejorar la calidad es testar la calidad, se decía en un artículo sobre tendencias en poscosecha: la investigación en la poscosecha, ¿de qué se está ocupando?.

Las innovaciones de la hortofruticultura citadas anteriormente por HorticulturaBlog se referían a 1)preparación de suelos;  2) automatización de siembra y trasplantes y la economía compartida, alquilar maquinaria a "los otros" agricultores; 3) los plásticos inteligentes; 4) fertirrigación automática y controles climáticos; 5) lucha biológica contra plagas y control integrado para la sanidad de los vegetales, y, 6) conocimiento y diversificación en especies y variedades.

Imágenes (II) de producción y comercio en Fruit Attraction

• El consumo de frutas y hortalizas en la UE se mantiene por debajo del mínimo recomendado por la OMS

REPORTAJE - INFOMERCIAL
Actualmente preocupa el descenso continuado el consumo de frutas y hortalizas frescas en los hogares, que se ha producido todos los meses del año 2016, excepto en marzo y mayo, a pesar de la fuerte caída de los precios. El consumo de frutas y hortalizas por persona y año de los españoles es de 180,8 kilos.

Según el informe económico del sector de frutas y hortalizas (2015) en España del que recoge algunos datos el dossier para la prensa de Fruit Attraction 2016, este segmento de la actividad económica de los españoles es el primero de la agroalimentación es este país, el 59% de la producción vegetal agraria y el 34% de la producción final agraria incluyendo al sector ganadero. La hortofruticultura da empleo a más del 40% de la agricultura española y tienen importancia significativa en la mayoría de las regiones.

Imágenes de Fruit Atraction 2016 (I)

REPORTAJE - INFOMERCIAL
Parece que la feria madrileña de  Fruit Attraction se consolida como uno de los principales certámenes feriales organizados por Ifema en la capital española. Es un hito en el calendario de actividades hortícolas de otoño dice el reportaje sobre la feria del portal on line Poscosecha.com, mientras el Macfrut de Cesena y Rimini en Italia (10 - 12 mayo, 2017) vuelve a su calendario de primavera y la Fruitlogística de Berlín permanece en Febrero.

En primer término el stand de Idai Nature fabricantes de productos naturales para la sanidad de los vegetales, detrás Senillas Fitó y el vivero de planteles Saliplant de la costa granadina

En cuanto a las reuniones profesionales puede considerarse que las técnicas de campo siguen concitando gran atención entre los productores que visitan esta feria -la problemática fitosanitaria o la fertirrigación son el día a día del agricultor-, mientras que la poscosecha es más específica de las empresas participantes con stand en la feria. Una buena parte del certamen lo ocupan las marcas y comerciantes de frutas y hortalizas organizadas en pabellones de las comunidades autónomas del estado español y de otros países participantes en la feria.

El tomate Monterosa tiene un stand en Fruit Attraction

• A parte del stand de Fitó, pabellón 4 E10, habrá un stand monográfico gestionado por Gavà Grup en el pabellón 8 F01 con el tomate Monterosa

 INFOMERCIAL
En el foro Innova (núcleo de conexión 8 - 10 Foro Innova III) de Fruit Attraction se mostrará el “Proyecto Tomate Monterosa, la excelencia desde la semilla hasta la recolección” en una charla el día 5 de octubre a las 12.30 h, en la que intervendrán Francesc Llonch, de Gavà Grup, y Jordi Ballester de Semillas Fitó.

El mismo día a partir de las 13 h habrá un “show cooking  y degustación” con la Chef Iria Castro, “aplicaciones culinarias con Monterosa, nueva variedad de tomate mediterráneo” en el espacio del núcleo de conexión pabellones 3-5 de la feria madrileña.

El desperdicio de alimentos es un problema ético (I)

• El desperdicio de frutas y verduras alcanza entre el 40% y el 55% del total de la cosecha mundial
• En 2015 en el Reino Unido se “redistribuyeron” 47.000 t de residuos de alimentos
• Alrededor de 88 millones de toneladas de alimentos se desperdician anualmente en la UE, con unos costes asociados estimados en 143 billones de €. En la UE se desechan 179 kilos por persona y año.
• EE. UU. desperdicia entre el 30 y el 40% de los alimentos producidos
• Los hogares españoles desechan año, 1.325 millones de kilos de comida.
• En frutas y hortalizas, ¿cuál es el compromiso de los productores que facilitan un comercio en dónde abundan los graneles y la falta de informaciones sobre la calidad en éstos alimentos?
• El desperdicio de alimentos es un problema global, cuando se tiene en cuenta que el malbaratamiento se produce en la producción de la cosecha, el manipulado y el almacenamiento, durante el transporte y la llegada al punto de venta y al hogar del consumidor. En los países desarrollados, la mayor parte de los desperdicios se dan en las neveras de los hogares y en los puntos de venta.

DEBATE
Los agricultores pueden desempeñar un papel en la reducción de los residuos de alimentos, dicen en HortiBiz

Reducir el desperdicio de alimentos para alimentar al mundo

El desperdicio de frutas y verduras alcanza entre el 40% y el 55% del total de la cosecha mundial, explica el el director general de Multivac, Christian Traumann, señalando que el desperdicio de frutas y verduras alcanza entre el 40% y el 55% del total en el mundo cuando se tienen en cuenta la producción de la cosecha, el manipulado y el almacenamiento durante el transporte y la llegada al punto de venta y al hogar del consumidor. En los países desarrollados, la mayor parte de este porcentaje se da en los hogares y en los puntos de venta. Traumann ha puesto el foco en la importancia del envase de los alimentos para reducir el desperdicio, durante el Save Food Meeting/ IV Punto de Encuentro AECOC Contra el Desperdicio Alimentario, celebrado en Madrid (septiembre, 2016).

Las tiendas de frutas y verduras del futuro serán diferentes, un debate en el MACFRUT, Rimini

• Veremos el supermercado del futuro en el Macfrut, 2016
• Innovación en los puntos de venta de frutas y verduras

El MACFRUT se celebra
del 14 al 16 de seteimbre
en Rimini, Italia 

INFOMERCIAL
En el próxima Macfrut, en Rimini, Italia veremos nuevas soluciones para las tiendas de fruta y verduras. La feria organiza espacios para mostrar casos de éxito de 4 grandes empresas, sus innovaciones son globales cuentan los realizadores de esta exposición, y, los participantes podrán experimentar en un formato “taller” con expertos comerciales.

¿Cómo serán las futuras tiendas y las secciones de frutería de los supermercados? El espacio que dedicará Macfrut este año a mostrar innovaciones para los puntos de venta se divide en dos secciones. Por una parte, las presentaciones de vanguardia para el futuro. Se trata de una isla de exposición con las  nuevas soluciones en unidades de venta. Estarán Almaverde Bio  con su modelo de venta asistida para la categoría de “biológico”., la Línea Verde con la marca Dimmidisì que presenta la plataforma optimizada para la cuarta gama en una tienda de proximidad, Noberasco mostrará un distribuidor automático para las ventas de frutas secas abierto las 24 horas y perfectamente integradas con el auto-servicio y, Valfrutta expondrá variedad de frutas y verduras mostradas en formatos de autoservicio.

Tendencias en el sector de la transformación de frutas y hortalizas

PUBLICACIONES
El artículo "tendencias en el sector de la transformación de frutas y hortalizas" de Ingrid Aguiló-Aguayo, Maribel Abadias e Inmaculada Viñas, explica que un 78% de las nuevas referencias vegetales que fueron lanzadas al mercado global en el año 2015 estuvieron elaboradas principalmente por hortalizas. Las frutas, como ingrediente principal, estuvieron presentes en el 22% restante de nuevos productos lanzados el mismo año, siendo este porcentaje un 8% superior con respecto al de 2014.

Los alimentos de vegetales frescos mínimamente procesados en las neveras de los supermercados han alcanzado igual o mayor protagonismo que los lácteos

El documento "tendencias en el sector de la transformación de frutas y hortalizas" de las autoras Ingrid Aguiló-Aguayo, Maribel Abadias, Inmaculada Viñas, está disponible a la demanda en la Biblioteca de Horticultura.

Se buscan oportunidades a la crisis del tomate canario

• Tomás Azcárate en una información sobre una jornada sobre el “tomate de Canarias”, en su blog que publica en Mercados, cuenta que también hay oportunidades

CRONICA

Las cosas pintan mal para los tomatoes Canary Islands. En los últimos años, el volumen de tomate exportado desde Canarias ha pasado de 352.000 toneladas a poco más de 60.000; las hectáreas disminuyeron de 3.400 a menos de 700; los productores de 956 a 320 y los trabajadores (esencialmente trabajadoras) de 25.000 a menos de 10.000, cuenta Tomás Azcárate en una información sobre una jornada sobre el “tomate de Canarias”, en su blog que publica en Mercados, celebradas en el Ateneo de Vecindario, Santa Lucía de Tirajana, en Las Palmas.

El buen clima de las Islas permitió producir y comercializar una amplia gama de productos hortícolas y de frutas para el mercado británico, ahora se trata de un comercio altamente deficitario. Principalmente fueron grandes cantidades de tomates, el llamado “tipo canario”, la verdura de exportación “made in Canarias” que se enviaba a la península, a Rotterdam, y, principalmente al Reino Unido, en  los años 1970 al 2.000, durante aquel tiempo se construyeron miles de hectáreas de invernaderos de plástico para producir estos tomates, y, desde principios del nuevo milenio, crece de forma continua la pérdida de influencia de éste tipo de comercio en el mercado del Reino Unido. Recientemente se han celebrado los 130 años del llamado "tomate canario" de exportación.

Más reconocimientos para la variedad de tomate Monterosa, de Semillas Fitó

• Le conceden el “Premio a la Innovación hortofrutícola” del periódico La Razón
• Encina y Drago son los 2 tipos de pepino largo tipo Almería (holandés) preferidos para siembras de otoño en Almería

La variedad de tomate Monterosa

INFOMERCIAL
A Semillas Fitó le han concedido el premio de la V edición de “A tu salud”, organizados por el periódico La Razón, en su categoría “Premio a la innovación hortofrutícola”, por su proyecto Monterosa. El ministro de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, del gobierno de España, Alfonso Alonso, entregó el premio a Jordi Ballester, responsable del proyecto, en presencia del consejero de Sanidad de la Comunidad de Madrid, Jesús Sánchez Martos.

¿Baja el consumo de melocotón?

La coloración de las nuevas
variedades de melocotones
 los consumidores las perciben como
 comestibles antes de su completa
maduración 

CRONICA
Las mejoras varietales de los melocotones no consiguen aumentar el consumo de esta fruta ni mejorar la rentabilidad de las explotaciones, asegura Ignasi Iglesias, en un Seminario de Innovación Tecnológica en melocotón y albaricoque organizado anualmente por el IRTA en la Estación Experimental de Lleida.

La recolección anticipada de los melocotones y el sistema actual de distribución provocan, en muchos casos, la insatisfacción del consumidor, se señala como principales causas del descenso de consumo de esta fruta. En 2014 cada español consumió 3’8 kg. de melocotones, mientras que en 1989 era próximo a los 8 kg. Cada vez aparecen un mayor número de motivos para preguntarse, ¿hacia adónde va el consumo de fruta?

La innovación varietal del melocotón no consigue aumentar su consumo

La alta y precoz coloración, y el mejor calibre de los frutos de las nuevas variedades, inducen a recolecciones anticipadas y poca madurez para el óptimo consumo; las consecuencias, son la insatisfacción en la degustación

Bajos precios de las lechugas: la culpa es del clima, dicen

• En la costa levantina mediterránea española tiran las lechugas en febrero
• El precio de la lechuga no llega a cubrir los costes de producción

CRONICA
“El precio de la lechuga no llega a cubrir los costes de producción” en las primeras semanas de febrero en la Región de Murcia, en España, cuentan algunas informaciones de medios especializados europeos.

En 1990 la revista Horticultura se decía,
"cuando digas lechugas, piensa en ensaladas"

Diversas empresas del sector agrario destruirán en el campo, estas semanas (por la tercera semana de febrero), cantidades masivas de lechuga tipo "iceberg" debido a las cotizaciones que pagan intermediarios y distribuidoras en diversos países europeos como Alemania, cuentan algunos medios agroalimentarios.

La Asociación Mediterránea de Productores Agrarios (Amopa) y la Asociación de Exportadores de Frutas y Hortalizas de la Región de Murcia, España (Proexport), que reúnen a la mayoría de productores de lechuga iceberg de la región, han divulgado un comunicado de prensa para justificar la iniciativa de de la destrucción de cantidades muy relevantes de lechugas para equiparar oferta y demanda y mejorar los precios en origen. (Esta medida está contemplada en la OCM de frutas y hortalizas de la UE)

Parece ser que la crisis afecta especialmente a empresas y cooperativas agrarias murcianas, y de regiones del entorno como la vecina población de Pulpí. Las informaciones de prensa no indican si además de los productores y comercializadoras de “producto entero”, tienen también situación de crisis las empresas de mínimo procesado, la IV gama de las bolsas de ensalada.

Huelva y Marruecos compiten en precios con las fresas de enero

• Italia el camino de un país exportador a un país importador de fresas. En Italia hay un debate establecido sobre situación actual y estrategias para el futuro en la producción de fresas. (II)

CRONICA
A finales del año pasado , la Interprofesional de la fresa andaluza, “Interfresa” presentó en Madrid una campaña de promoción  con el pretencioso título de “fresas de Europa: vive la roja”. Se trata de una iniciativa que tendrá una duración de 3 años (2015-2018) y con el objetivo fomentar el consumo de fresas producidas en Europa.

Esa promoción se centrará, fundamentalmente, en dar a conocer las ventajas y beneficios de la ingesta de fresa, informando al consumidor europeo sobre los valores diferenciales de la producción en la Unión Europea, haciendo especial hincapié en aspectos como la trazabilidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad medioambiental. La campaña se desarrollará en España, Francia y Alemania y cuenta con un presupuesto global que ronda los 3,6 millones de euros. La financiación en un 20% es de Interfresa, mientras que la Unión Europea y el Magrama español invierten el 50% y 30%, restantes.

Candidaturas a los premios de la innovación de Fruit Logística, 2016

• ¿Qué productos o servicios serán destacados como Innovación del Año? Berlín, 21 de enero 2016

INFOMERCIAL

Kitchen Minis

FRUIT LOGISTICA presenta información detallada sobre los nominados al FLIA 2016. El prestigioso premio del sector de productos frescos será presentado en Berlín el próximo 5 de febrero.

Más de 65.000 visitantes profesionales de más de 135 países tendrán oportunidad de votar por el Premio a la Innovación durante los días 3 y 4 de febrero. El FLIA destaca nuevos productos o servicios en la industria de productos frescos que configuran nuevas tendencias en el mercado. Las diez innovaciones descritas a continuación serán presentadas en FRUIT LOGISTICA 2016 en un expositor especial situado entre los pabellones 20 y 21. En el mismo lugar se dará a conocer al ganador el viernes 5 de febrero a las 14.30 horas.

Semillas Fitó lider internacional en berenjena semilarga y melón amarillo

• Berlín, Fruitlogística, 2016, en el stand del Hall 1.2 / C-12

INFOMERCIAL
Semillas Fitó estará presente en Fruit Logistica por décimo año consecutivo mostrando, desde el stand número C-12 (Hall 1.2), su liderazgo internacional en segmentos de mercados tan importantes como la berenjena semilarga y el melón amarillo gracias a su fuerte apuesta en I+D y su reconocida vocación de servicio.

Al igual que los últimos años, el stand de Semillas Fitó se compondrá de productos para fresco, con el melón y la berenjena como especies estrella, de especialidades, ubicadas en el tradicional “Delicious Corner” y del maíz dulce destinado a la agroindustria.

Huercasa organiza sus ideas de cocina

• La empresa hortícola segoviana innova con una “cocina de ideas” para crear unidades de venta de hortalizas en 5ª gama

Manuel Moracho, en el centro de la imagen

INFOMERCIAL
La empresa segoviana Huercasa, líder europeo en productos vegetales de quinta gama, ha inagurado una “Cocina de Ideas”, una planta piloto ubicada en Valsaín, Segovia, con la que la compañía se vuelca en la innovación y en el diseño de nuevos productos, con la voluntad de continuar siendo referencia en toda Europa en su sector.

La Cocina aúna los principales valores de Huercasa. La "cocina de ideas" se encuentra en plena naturaleza, en el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, en un entorno rural y en su construcción se han utilizado, entre otros materiales, contenedores reciclados. La empresa mantiene así su ya largo compromiso de respeto y cuidado del medio ambiente.

Del mismo modo, en las nuevas instalaciones se ha hecho un uso importante de la madera como material de construcción, con el objetivo de garantizar una adecuación total al entorno. La Cocina de Ideas es además el mejor ejemplo del compromiso de Huercasa con la innovación, tanto en el aspecto tecnológico, como en la gestión de equipos y proyectos.

Si, pero No … sobre la diversidad de los pimientos en las tiendas

• ¿Qué les pasa a las fruterías? ¿Les interesa la diversidad de verduras a los prescriptores alimentarios actuales: cocineros o a gastrónomos?

INFO's sobre pimientos
Cada verano la Fundación Cajamar en su finca de experiencias en Paiporta de Valencia realiza una exposición de “variedades de hortalizas” en la que participan empresas como Syngenta, Rijk Zwaan, Fitó, Akira Seeds, Vilmorin, Sakata y otras, así como semilleros locales que aportan tipos de fruto conservados por los propios agricultores de la zona.
(Centro de Experiencias de la Fundación Cajamar en Paiporta Valencia, información HorticulturaBlog, Agosto, 2015)

Este año la exposición de pimientos era especialmente diversa y atractiva, en colores y formas de frutos. Diría que en la exposición tienen varias decenas de tipos de frutos cuyo origen son muchas más que decenas en variedades. de las muestras expuestas este redactor de HorticulturaBlog se llevó a casa algunos frutos, todos distintos. Hice mi propia cata. Predominan los frutos con sabores dulces, algunos son muy crujientes, muy pocos son picantes, y de los que tienen esta característica, el grado es muy distinto. Encontré características de fruta y sabores muy variados.