Tendencias en el sector de la transformación de frutas y hortalizas

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El artículo "tendencias en el sector de la transformación de frutas y hortalizas" de Ingrid Aguiló-Aguayo, Maribel Abadias e Inmaculada Viñas, explica que un 78% de las nuevas referencias vegetales que fueron lanzadas al mercado global en el año 2015 estuvieron elaboradas principalmente por hortalizas. Las frutas, como ingrediente principal, estuvieron presentes en el 22% restante de nuevos productos lanzados el mismo año, siendo este porcentaje un 8% superior con respecto al de 2014.

Los alimentos de vegetales frescos mínimamente procesados en las neveras de los supermercados han alcanzado igual o mayor protagonismo que los lácteos

El documento "tendencias en el sector de la transformación de frutas y hortalizas" de las autoras Ingrid Aguiló-Aguayo, Maribel Abadias, Inmaculada Viñas, está disponible a la demanda en la Biblioteca de Horticultura.

A nivel mundial, Europa lideró el mercado global de nuevos productos vegetales transformados con un registro del 45% respecto al total de lanzamientos en 2015. ¿Qué demandas satisfacen estos productos basados en frutas y hortalizas transformadas? Conveniencia, snacking / on-the-go, con valor nutritivo y organoléptico, batidos saludables o smoothies al natural y congelados, scratch cooking, orgánicos / biológicos / vegetarian o vegan, pastas de verduras, untables salados vegetales, superfoods, productos de inspiración étnica, ...

Presentaciones de cortes en "spaguetti" listos para consumir como preparaciones de "pasta" o en originales ensaladas

En esta imagen de fruta minimamente
procesada se pueden ver bandejas de
monoproducto y otras de ensaladas
multifrutas, hay envasados con líquidos
de gobierno para facilitar la conservación,
(..) en este modelo de negocio el elaborador,
en su obrador, construye su estrategia o
oferta según sus modelos de clientes

El consumir de un ciudadano con poco tiempo e interesado por su bienestar es la base de una industria que no para de crecer. Las autoras, que desarrollan sus funciones en el IRTA de Lleida (las dos primeras) y en la Universidad de Lleida (Inmaculada Viñas) explican las últimas tendencias en esta industria.

Este artículo formará parter de "INFO Mínimamente Procesados y Procesados", cuya aparición tendrá lugar en Otoño 2016.

Los INFO’s son documentos temáticos publicados en formatos PDF y distribuídos on-line con informaciones en sectores verticales para productores, envasadores, exportadores, industrializadores, comerciantes, técnicos, suministradores y gastrónomos de frutas y verduras.  En los INFO's hay noticias sobre productos, equipos y tecnología; sobre material vegetal, sistemas de producción, tratamientos poscosecha, envasado, marketing, … Los INFO’s están disponibles a la demanda en una de las categorías de publicaciones de la Biblioteca de Horticultura


Palabras clave: Acondicionamiento de producto en fresco mínimamente procesado, Industrialización y HORECA


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El artículo "tendencias en el sector de la transformación de frutas y hortalizas" de las autoras
Ingrid Aguiló-Aguayo, Maribel Abadias, Inmaculada Viñas
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