Actualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivo

• En las XIII Jornadas del Grupo de Horticultura  de la SECH y las I del Grupo de Alimentación y Salud ( I )

DOCUMENTO
Puede afirmarse que, con pocas excepciones, frutas y hortalizas son los alimentos cuyo consumo es siempre beneficioso. En los últimos años el número de investigadores que en todo el mundo analizan sus propiedades nutricionales es ingente y esto ha permitido una importante profundización en qué compuestos son los responsables de los efectos positivos en la salud y el bienestar humanos y se conoce más su forma de actuar.

Grupo de participantes en las Jornadas del Grupo de Horticultura y del de Alimentación y Salud, ambos de la SECH

Una crónica de Alicia Namesny, sobre las  XIII Jornadas del Grupo de Horticultura  de la SECH y las I del Grupo de Alimentación y Salud, celebradas en Logroño, Junio, 2014, está disponible a la demanda en la Biblioteca de Horticultura, con el título, “actualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivo”

El actual logo de la Dieta Mediterránea. Obsérvese que los alimentos de la huerta, tienen el primer nivel, después del agua y la actividad social y física

A modo de ejemplo, sobre los beneficios para la salud de las frutas y hortalizas, la fibra es un componente que comparten todos los vegetales y una de sus características más importantes es su carácter prebiótico, es decir, se trata de compuestos capaces de potenciar el desarrollo de la flora beneficiosa del intestino. El término “fitoquímicos” es, como su nombre deja entrever, un gran paraguas que abarca diversas familias químicas de compuestos que se encuentran en vegetales, que poseen estructuras y propiedades muy variadas como son los compuestos fenólicos, glucosinolatos, carotenoides, clorofilas, ... Algunos de estos fitoquímicos tienen un doble papel en el organismo, siendo nutrientes y además bioactivos, caso este último de las vitaminas C, E, folatos, beta caroteno (vitamina A), que son antioxidantes, indica Esperanza Torrija, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid,  en el trabajo “los alimentos de la huerta y sus características funcionales”, que forma parte de los trabajos expuestos en junio, 2014, Logroño, La Rioja, España, XIII Jornadas del Grupo de Horticultura y las I del Grupo de Alimentación y Salud, ambas de la SECH.

¿Están por aquí escondidos los secretos
 del sabor de los tomates?

Esta coincidencia de profesionales concreta un acercamiento en el que Montaña Cámara, Facultad de Farmacia, U. Complutense de Madrid,  trabaja desde hace muchos años, creando un puente de acercamiento entre los químicos o farmaceíuticos que estudian las propiedades de frutas y hortalizas y los agrónomos, más centrados en técnicas de cultivo y manejo poscosecha.

Este encuentro de la SECH, dejó de manifiesto la riqueza en grupos de investigación abocados a conocer en más profundidad las características de las hortalizas de interés para el bienestar del consumidor y cómo influyen las técnicas agronómicas en estas características.

Miguel Angel Domene de la Fundación Cajamar,
estudia el contenido de sustancias nutritivas
y bioactivas de tomates y pimientos

El artículo Alicia Namesny, “actualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivo”, disponible a la demanda en la Biblioteca de Horticultura, explica las  propiedades de las frutas y hortalizas, variedades para el locavorismo, el valor del material vegetal para aire libre y en invernaderos e incluye una crónica sobre la horticultura de La Rioja y sus estaciones de experimentación como el CNTA.

La autora cita los trabajos de estos autores: Esperanza Torrija, Montaña Cámara, Alfonso Pardo, Mª Luisa Suso y Luis Rivacoba, Juan Ignacio Macua, M.C. Sánchez Mata et al, Patricia García, R. Tierno et al, V. Grifoll et al, Jaime Prohens, Patrick Riga, Miguel Angel Domene, Carlos Bauxauli, A.M. Fernández-León et al, A. Cirujeda, L. Rivacoda et al; y, unas notas sobre, la hortofruticultura de La Rioja, España

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El documento "actualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivo", disponible a la demanda en la Biblioteca de Horticultura. Precio de descarga, 3 Euros

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