- El proyecto OPTIFEL, coordinado por el INRA
Coordinado por el INRA , el proyecto OPTIFEL definirá y propondrá alimentos de frutas y de verduras para mejorar la alimentación de las personas en edad avanzada. Las frutas y verduras constituyen un elemento importante en la dieta de esta población, y por ello, pueden utilizarse para proponer una mayor diversidad de “alimentos” para este perfil de consumidores.
En los 27 países de la Unión Europea , las tasas de personas en edades avanzadas se cree que pasarán del 26,8 % en 2012 al 38,3% en 2030 ( fuente: Eurostat). El aumento de personas mayores que viven solas en instituciones o en su casa por lo tanto será considerable. En estas condiciones, se cree que existen riesgos de malnutrición en estos perfiles de personas, que los llevaría a una pérdida de su independencia. Por esto, los principales objetivos del proyecto Optifel, coordinado por Catherine Renard, directora de investigación del INRA , son los siguientes:
a) establecer las especificaciones relativas a las expectativas y necesidades de los ancianos en cuanto a hábitos alimentarios, b) sobre la base de estos resultados, el diseño de una alimentación basada en frutas y otros vegetales, y c ) producir prototipos de “alimentos” para ensayar en esta población.
Las frutas y verduras constituyen un elemento importante en la dieta de las personas mayores de edad, y se pueden utilizar para obtener una más amplia diversidad de “alimentos” para estos perfiles de consumidores creen los partners académicos y empresariales que han elaborado los work package de este proyecto europeo en el programa FP7
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| Imagen promocional del CD y la web Fruit & Veg European Project, 1997 (1) |
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Identificación de las especificaciones del usuario. Se trata de estudiar las necesidades y expectativas de los usuarios en términos de calidad sensorial y nutricional , la textura y la ergonomía cognitiva y la biomecánica de embalaje del producto y facilidad de preparación .
Esta fase particular se tendrá en cuenta la evolución de las percepciones gustativas en la población de edad avanzada, y los cambios en sus capacidades físicas y el apetito , especialmente en términos de tamaño de la porción . Se prestará especial atención a las limitaciones de gestión que se encuentran por el personal de atención en residencias de ancianos .
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Definición de especificaciones funcionales . El objetivo es traducir las recomendaciones resultantes de la primera fase en el diseño de alimentos funcionales . La traducción de estas expectativas , opiniones y preferencias dará lugar a propuestas y especificaciones técnicas, etc .
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Desarrollo de procesos adecuados, sistemas de envasado y sistemas logísticos. Esta fase será diseñar, desarrollar y fabricar los alimentos que cumplan con las especificaciones así generados . Esto dará lugar a la fabricación de alimentos prototipo basado en frutas y verduras , aunque también pueden incorporar proteínas . Los dos tipos de productos específicos son las bebidas funcionales, las frutas y los productos de origen vegetal con texturas modificadas. Las cuestiones relacionadas con el transporte y almacenamiento de los productos serán estudiados con el fin de minimizar su impacto .
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Determinación de los impactos del almacenamiento y la preparación de las propiedades del producto . Esta fase permitirá evaluar si el producto cumple con las especificaciones. Se prestará especial atención al impacto de las etapas finales de preparación y servicio (propiedades mecánicas y de nutrición, inocuidad microbiológica). Un análisis del ciclo de vida también se llevará a cabo en las diferentes opciones relativas a la distribución de los productos en función de la frecuencia de distribución, vidas de anaquel del producto y los envases y residuos .
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Determinación de la aceptación de los productos in situ (en casa o en una residencia de ancianos) . El objetivo es poner a prueba el "prototipo" de cada alimento seleccionado directamente en casa o en residencias de ancianos. Los productos serán probados en cuanto a su aceptabilidad y satisfacción ( sabor, textura , empaque, etc.) Estas entrevistas se complementan con las medidas antropométricas (peso corporal, índice de masa corporal, etc.)
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Difusión y transferencia de la tecnología. El objetivo es transferir los resultados a todas las partes interesadas : la comunidad científica , la industria, especialistas en logística , personal sanitario , etc
La utilidad del proyecto OPTIFEL también se refiere a un aumento de la competitividad de las empresas de distribución y transformación de frutas y hortalizas de Europa, ya que serán los primeros en abordar este segmento creciente de la población mediante la puesta en valor de las frutas y los productos elaborados a base de vegetales .
Este proyecto cuenta con el apoyo de la Unión Europea dentro de su programa FP7 para la investigación y el desarrollo.
Informaciones relacionadas
El proyecto europeo OPTIFEL. Informaciones y relación de partners académicos y empresas participantes
La información nutricional de los alimentos interesa a todo el mundo. Enlace a una entrada de HorticulturaBlog
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Fruit & Veg fué un proyecto europeo liderado por Ediciones de Horticultura y cofinanciado por Info2000, programa de la Dirección General XIII de la Unión Europea, 1997-99. Al finalizar el proyecto Fruit & Veg, sus editores contribuyeron a fundar en España la organización 5 al Día; más tarde publicaron durante 4 años una GUIA de Frutas y Hortalizas.
El proyecto contribuyó a difundir resultados de investigación en temas nutricionales, los aspectos saludables y las costumbres de consumo de frutas y hortalizas. Los contenidos estaban disponibles en 4 idiomas, inglés, alemán, portuqués y español.
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